Andrea

Mi nombre es Andrea tengo dos hijas Rocio (7) y Ariana (5) esta ultima es celiaca. Soy licenciada en sistemas, docente de adultos hace mas de 10 años y también soy chef. Con el tema de la celiaquia participo en un foro que esta luchando por la ley celiaca (Ley Celiaca Argentina) y hago recetas aptas. A traves del instituo de gastronomia donde perfecciono estudio de chef comence a grabar recetas para canal 26 (sabados de 18 a 19) el programa se llama La hora del chef. Ahora me han propuesto grabar recetas para diabeticos que yo transformare en recetas para celiacos diabeticos, o sea sin gluten.
Asi que aca estoy... estudiando en tema, investigando, probando sabores. Mi objetivo es que los que tienen que comer diferentes (celicos, diabeticos, hipertensos, etc) puedan tener opciones de platos gourmet, o sea presentados como cualquier otro plato, comidas ricas, visualmente atractivas que no parezcan "comida de dieta".
El lunes 3.9 voy a grabar 4 recetas (2 seran para diabeticos) les cuento que tengo como propuestas: fideos orientales (fideos de arroz super finos con vegetales, camarones y salsa de soja) y una tarta de nuez y crema frutal (base de nueces molidas, queso crema, gelatina de frutas). Que les parece?
Despues obvio pasere las recetas. Acepto las sugerencias.
Un beso grande a todos, encantada de conocerlos, Andrea.

Ana C.

Hola Andrea...qué bueno lo que aportás al foro. Sería bueno que cuando tengas tiempo nos cuentes un poco acerca de lo que es ser celíaco, porque yo tengo una mínima idea nada más y por ahí otros aquí en el foro no sepan nada.
Cómo la lleva tu niña a la enfermedad? Es difícil no?
Beso y gracias por compartir con nos. tu experiencia.

Andrea

Hola! les cuento un poco de que se trata la enfermedad celiaca, es la intolerancia total y permanente al gluten, proteina que se encuentra presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC).
Pasando a limpio no pueden consumir productos de panaderia, pasteleria, pastas o sea todo lo que tiene harina. El tema es mas complicado aun porque el gluten se usa tambien en la industria de los alimentos como espesante, estabilizante, etc. Por ejemplo un dulce de leche o un fiambre podria contenerlo. Y otra peor: existe la contaminación cruzada del gluten, si una empresa fabrica algun alimento con gluten este puede contaminar a los que no lo tienen. Es un lio!
Sacando en limpio necesitamos urgente una ley celiaca que entre otras cosas legisle el tema de los productos alimenticios analizando y controlando a las empresas.
Hoy los celiacos deben estar siempre consultando listados de productos aptos que emiten 2 asociaciones que hay en el pais. Ni hablar de ir a comer afuera o a una fiesta porque la desinformación es total a la hora de preparar un alimento fuera de casa, tenemos que andar con la vianda a cuestas.
En mi caso mi nena tiene 5 añitos diagnosticada hace 3, ella la tiene re clara tiene mucha conducta. El tema es que hay muchas personas diagnosticadas en edad adulta y ahi se complica.
Mi granito de arena es contribuir a educar y difundir desde la parte gastronomica, cocinado y capacitando.
Espero no haberlos aburrido, en otros encuentros les contare mas si les interesa.
Hoy estuve probando algunas recetas sin harina y sin azucar creo que estan buenas despues se las paso y les cuento cuando estare cocinando para diabeticos celiacos en la tele.
Saludos, Andrea.

Julita

__________________
Julita